Gå till innehåll

Björn – Kocken själv

العربيةHrvatskiEnglishSuomiFrançaisDeutschGreekעִבְרִיתItaliano日本語فارسیPolskiPortuguêsRomânăРусскийСрпски језикEspañolKiswahiliSvenskaไทยTürkçeיידיש

Det här är Björn Karlsson.

 

Några höjdpunkter ur mitt yrkesliv är:

Under tiden som källarmästare på Skandia försäkringsbolag blev vi utsedda till Sveriges bästa personalrestaurang.

Bl.a. genom att:

  • Införa självtagning av mat – Buffé
  • Ersatte inte dem servitriser som gick i pension utan avvecklade kassörskorna som vi ersatte med ett kontantlöst system där vi dubbelkollade genom att räkna  lunchbrickor som diskades.
  • Systemet knöts till att vi (Företaget) ersattes med en procentsats på våra kostnader.
    • Jadå – jag känner till olika former för ersättning till entreprenören.
      • Egen risk.
      • Management by fee.
      • o.s.v.

 

Sjöängsskolan i Älvsjö, Stockholm

Jag arbetade som ensam kock där och serverade sex olika rätter till ungefär 800 elever och 200 lärare/dag.

Under en tid även c:a 500 portioner till fyra andra skolor/förskolor.

 

Jag är Lojal

  • Chefen har alltid rätt!
    • Min inställning är att man kanske inte alltid förstår alla beslut men litar på den som vet mer.
  • Följer företagets affärsidé
  • Kostnadseffektiv
    • Efter mer än 40 år i branschen har jag lärt mig att se och lära hur man arbetar smartast.
  • Van att arbeta mot budgetmål.
    • Min ekonomiska utbildning och erfarenhet gör att jag är väl förtrogen med:
      • Affärsidé.
      • Strategier och
      • Den dagliga verksamheten.

 

Kvalitetsmedveten

  • Egenkontroll och HACCP
    • Förutom dem lagstadgade kraven finns det mycket att vinna här och göra det till en konkurrensfördel.
  • Värdegrunder.
    • Hur vi behandlar gäster och medarbetare.
  • Miljömedveten.
    • Miljö ligger i tiden och vi skall naturligtvis dra nytta av det.